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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

A、　铁

B、　锌

C、　磷

D、　铜

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

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878.pepper 的汉语是( )

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1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

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286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

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188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

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576.对于各类食品原料要( )，以免将原料的互面细胞壁搓坏，使营养素随着水而流失或氧
化损失。

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372.培根焗鲜贝的口味应该是( ).　

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340.烤火鸡配苹果的色泽应该是( )

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793.在 1%的食盐溶解液中添加( )%的味精，能使两种物质产生的咸鲜味达到和谐，使菜
肴的鲜味更加突出。

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

A、　铁

B、　锌

C、　磷

D、　铜

答案：C

相关题目

654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

点击查看答案

295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

878.pepper 的汉语是( )

A. 　纸

B. 　花椒

C. 　胡椒

D. 　辣椒

点击查看答案

1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

A. 　幼年

B. 　成熟

C. 　交配

D. 　产卵

点击查看答案

286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

576.对于各类食品原料要( )，以免将原料的互面细胞壁搓坏，使营养素随着水而流失或氧
化损失。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

点击查看答案

372.培根焗鲜贝的口味应该是( ).　

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　、鲜甜

点击查看答案

340.烤火鸡配苹果的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

点击查看答案

793.在 1%的食盐溶解液中添加( )%的味精，能使两种物质产生的咸鲜味达到和谐，使菜
肴的鲜味更加突出。

A. 0.31

B. 0.32

C. 0.33

D. 0.34

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