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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

A、　肥肉

B、　内脏

C、　骨骼

D、　毛发

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

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387 根据质量保准，莫斯科式焗鱼的口味是鲜香( )

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270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

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46 家禽肉的蛋白质主要存在于肌肉组织中。( )

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396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

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429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

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1、()的方法是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

A、　肥肉

B、　内脏

C、　骨骼

D、　毛发

答案：B

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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　价格

点击查看答案

256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A. 　红椒粉

B. 　白胡椒粉

C. 　黑胡椒粉

D. 　黄姜粉

点击查看答案

235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

387 根据质量保准，莫斯科式焗鱼的口味是鲜香( )

A. 　微咸

B. 　微酸:

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

A. 　黑加仑

B. 　红加仑

C. 　草莓

D. 　苹果

点击查看答案

46 家禽肉的蛋白质主要存在于肌肉组织中。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

1、()的方法是( )

A. 　生吃

B. 　半生不熟

C. 　煮熟焖透

D. 　急火快炒

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