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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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140 牛肉的( )含量较高。

A、　维生素 B1

B、　维生素 A

C、　维生素 B2

D、　叶酸

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用

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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

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529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上，使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

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1、通常说的味道主要是( )味道。

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584.( )、革兰氏阴性五芽孢杆菌是食品腐败菌的代表。

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181 产品的赢利目标必须与餐饮企业经营的总体目标相协调( )

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

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441 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的口味是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

140 牛肉的( )含量较高。

A、　维生素 B1

B、　维生素 A

C、　维生素 B2

D、　叶酸

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

B. 错误

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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用

A. 　物理性质

B. 　化学成分

C. 　营养成分

D. 　含糖量

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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上，使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

A. 　管理

B. 　人工

C. 　营业

D. 　设备

点击查看答案

1、通常说的味道主要是( )味道。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

584.( )、革兰氏阴性五芽孢杆菌是食品腐败菌的代表。

A. 　葡萄菌

B. 　乳杆菌

C. 　假单细胞均属

D. 　大肠杆菌

点击查看答案

181 产品的赢利目标必须与餐饮企业经营的总体目标相协调( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

点击查看答案

12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

441 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

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