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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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141.猪肉的( )含量较高，

A、　维生素 A

B、　维生素 B

C、　维生素 C”

D、　维生素 D

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae72-4ad9-c025-5c3e10a5bb00.html
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233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2e-6edb-c025-5c3e10a5bb00.html
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54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-3802-c0b3-ebdcd51f5400.html
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406.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约( )克再用调料腌制半小时后取出，刷上一层橄榄油待用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae86-af53-c025-5c3e10a5bb00.html
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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec4-805f-c025-5c3e10a5bb00.html
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436焖填馅小牛核，首先在小牛核一端切开一个口，成( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae94-aac8-c025-5c3e10a5bb00.html
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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae00-442a-c025-5c3e10a5bb00.html
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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-6cba-c025-5c3e10a5bb00.html
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94.波尔图酒是( )的国宝。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-4956-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

141.猪肉的( )含量较高，

A、　维生素 A

B、　维生素 B

C、　维生素 C”

D、　维生素 D

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色-

D. 　金黄色:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae72-4ad9-c025-5c3e10a5bb00.html
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233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅根‘

D. 　翅中

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2e-6edb-c025-5c3e10a5bb00.html
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54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-3802-c0b3-ebdcd51f5400.html
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406.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约( )克再用调料腌制半小时后取出，刷上一层橄榄油待用。

A. 　60-

B. 65

C. 70

D. 0.75

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae86-af53-c025-5c3e10a5bb00.html
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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A. 　产品特色

B. 　产品质量

C. 　低价

D. 　定价

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec4-805f-c025-5c3e10a5bb00.html
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436焖填馅小牛核，首先在小牛核一端切开一个口，成( )。

A. 　网状

B. 　袋状

C. 　罗状

D. 　圆形

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae94-aac8-c025-5c3e10a5bb00.html
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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪酸

D. 　饱和脂肪酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae00-442a-c025-5c3e10a5bb00.html
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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A. 　细菌毒素

B. 　过敏物质

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-6cba-c025-5c3e10a5bb00.html
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94.波尔图酒是( )的国宝。

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　葡萄牙

D. 　西班牙

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