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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A、　维生素 A

B、　族维生素

C、　维生素 C

D、　维生素 D

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea1-d530-c025-5c3e10a5bb00.html
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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6a-caa2-c025-5c3e10a5bb00.html
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880.egg plant 的汉语是
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af71-9116-c025-5c3e10a5bb00.html
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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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16鹿是野味原料，生育期越短，肉越( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-203b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。
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133 制作铁扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上蛋黄沙司。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d63-efa4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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168.产品成本和管理费用构成餐饮的经营成本:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d71-e607-c0b3-ebdcd51f5400.html
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398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-f010-c025-5c3e10a5bb00.html
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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-e3a4-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A、　维生素 A

B、　族维生素

C、　维生素 C

D、　维生素 D

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

A. 　时令蔬菜

B. 　炸土豆条

C. 　橄榄形土豆

D. 　酸黄瓜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea1-d530-c025-5c3e10a5bb00.html
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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6a-caa2-c025-5c3e10a5bb00.html
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880.egg plant 的汉语是

A. 　鸡蛋

B. 　蛋卷

C. 　蛋挞

D. 　茄子

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af71-9116-c025-5c3e10a5bb00.html
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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A. 　光线

B. 　温度

C. 　湿度

D. 　环境

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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16鹿是野味原料，生育期越短，肉越( )

A. 　老

B. 　坚硬

C. 　柔软

D. 　丰满

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-203b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

A. 0.1

B. 0.5

C. 1

D. 1.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1a-65d7-c025-5c3e10a5bb00.html
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133 制作铁扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上蛋黄沙司。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d63-efa4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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168.产品成本和管理费用构成餐饮的经营成本:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d71-e607-c0b3-ebdcd51f5400.html
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398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-f010-c025-5c3e10a5bb00.html
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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-e3a4-c025-5c3e10a5bb00.html
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