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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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)

143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

A、　蛋白质

B、　脂肪

C、　糖

D、　水分

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

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578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

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76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

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252.任何食物传热时，都要有一个由表及里的传热过程。

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855.马里兰炸鸡的英语是:( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

A、　蛋白质

B、　脂肪

C、　糖

D、　水分

答案：D

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A. 　咸、甜、香，

B. 　鲜、咸、香

C. 　咸、辣、香

D. 　咸、酸、香

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

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578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

点击查看答案

616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A. 　食物

B. 　生物

C. 　烹饪

D. 　植物

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

A. 　酒窖

B. 　酒瓶＇

C. 　酒桶

D. 　橡木桶

点击查看答案

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐.

C. 　棕褐

D. 　棕红:

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252.任何食物传热时，都要有一个由表及里的传热过程。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

855.马里兰炸鸡的英语是:( )

A. 　Maryland fried chicken

B. 　fried chicken Maryland

C. 　fried Maryland chicken

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