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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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单选题
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144.家畜禽中瘦肉的水分含最比肥肉( ).

A、 多

B、 少

C、 多一倍

D、 少一倍

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

144.家畜禽中瘦肉的水分含最比肥肉( ).

A、 多

B、 少

C、 多一倍

D、 少一倍

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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175 餐饮企业制定价格的方法基本上是两种、( )

A. 正确

B. 错误

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848.Potato salad 的汉语是( )

A.  土豆色拉

B.  番茄色拉

C.  尼斯色拉

D.  水果色拉

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849.羊肉汤的英语是( )

A.  pea soup

B.  mutton Soup

C.  chicken Soup

D.  cauliflower soup

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20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料,( )

A. 正确

B. 错误

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A.  青葡萄

B.  紫葡萄

C.  黄葡萄

D.  白葡萄

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A.  小块

B.  小片

C.  小丁

D.  丝

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850.brown onion soup 的汉语是( )

A.  洋葱汤

B.  月神汤

C.  牛尾汤

D.  主教蓉汤

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89. 雪利酒常用作( )酒.

A.  开胃

B.  餐中

C.  佐餐

D.  餐后

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365 根据质量标准,番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A.  微咸

B.  微酸

C.  微辣

D.  微甜

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