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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
145.水产品的糖的平均含量为( )

A、4%

B、5%

C、6%

D、7%

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
485.在冷盘的装盆手法中，将原料戳入另原料中，或夹入原料间缝像中叫( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeae-30f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3c-23f7-c025-5c3e10a5bb00.html
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656易腐败的含蛋白质丰富的肉、鱼类、贝壳类及含硝酸盐较多的蔬菜应尽量( )贮存，保证食品新鲜卫生。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af03-0c03-c025-5c3e10a5bb00.html
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876.vinegar 的汉语解释为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6f-bfc0-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-0370-c025-5c3e10a5bb00.html
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319.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5c-4043-c025-5c3e10a5bb00.html
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97. 啤酒的麦精度数在( )左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adda-b4a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefc-7e39-c025-5c3e10a5bb00.html
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178( )能刺激消化液分泌，有助于消化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-7118-c025-5c3e10a5bb00.html
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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d39-3fb5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

145.水产品的糖的平均含量为( )

A、4%

B、5%

C、6%

D、7%

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
485.在冷盘的装盆手法中，将原料戳入另原料中，或夹入原料间缝像中叫( ).

A. 　插

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeae-30f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3c-23f7-c025-5c3e10a5bb00.html
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656易腐败的含蛋白质丰富的肉、鱼类、贝壳类及含硝酸盐较多的蔬菜应尽量( )贮存，保证食品新鲜卫生。

A. 　冷冻

B. 　冷藏

C. 　腌制

D. 　干燥

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af03-0c03-c025-5c3e10a5bb00.html
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876.vinegar 的汉语解释为( )

A. 　酒

B. 　醋

C. 　汤

D. 　糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6f-bfc0-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

A. 　意大利

B. 　葡萄牙

C. 　德国

D. 　法国

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-0370-c025-5c3e10a5bb00.html
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319.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是( )

A. 　浅红

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5c-4043-c025-5c3e10a5bb00.html
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97. 啤酒的麦精度数在( )左右。

A. 　4-6 度

B. 　6-8 度

C. 　8-10 度

D. 　10-12 度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adda-b4a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

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178( )能刺激消化液分泌，有助于消化。

A. 　有机酸

B. 　膳食纤维

C. 　 葡萄糖

D. 　淀粉

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

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