APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

570.黄瓜切成薄片后 1 小时，( )损失可达 33-35%。

点击查看题目

14.番红花它既可调味又可调色。( )

点击查看题目

1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。

点击查看题目

254.最初发表味觉科学分类的是德国人海宁。

点击查看题目

99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

点击查看题目

890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

点击查看题目

818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )

点击查看题目

291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

点击查看题目

331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

点击查看题目

1、当流体留得与不同温度的固体接触时，会产生热交换，此种交换称( )。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

答案：B

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

570.黄瓜切成薄片后 1 小时，( )损失可达 33-35%。

A. 　维生素c

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　胡萝卜素

点击查看答案

14.番红花它既可调味又可调色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。

A. 　固体

B. 　液体

C. 　晶体

D. 　半导体

点击查看答案

254.最初发表味觉科学分类的是德国人海宁。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A. 　pineapple and ham kebab

B. 　fricasseen stew

C. 　pineapple ham

D. 　pineapple pork leg

点击查看答案

818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )

A. 　红褐色

B. 　暗红色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

点击查看答案

291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A. 45

B. 50

C. 55

D. 60

点击查看答案

331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

A. 　丝

B. 　片

C. 　条

D. 　橘子块

点击查看答案

1、当流体留得与不同温度的固体接触时，会产生热交换，此种交换称( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302