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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A、10%

B、12%

C、14%

D、16%

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

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874.salmon 的中文意思是( )

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875.南瓜的英语是( )

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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

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876.vinegar 的汉语解释为( )

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114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

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261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

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490.沙拉( )的方法，适用于不同风味、不同味道的原料。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A、10%

B、12%

C、14%

D、16%

答案：D

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

874.salmon 的中文意思是( )

A. 　小牛肉

B. 　鹿肉

C. 　三文鱼

D. 　鱼

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875.南瓜的英语是( )

A. 　water melon

B. 　peanut

C. 　pepper

D. 　pumpkin

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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

A. 　浅褐色

B. 　淡黄色:

C. 　乳白色

D. 　浅红色

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876.vinegar 的汉语解释为( )

A. 　酒

B. 　醋

C. 　汤

D. 　糖

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114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

A. 正确

B. 错误

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A. 　酿造酒

B. 　蒸馏酒

C. 　配制酒;

D. 　兑制酒

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490.沙拉( )的方法，适用于不同风味、不同味道的原料。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

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