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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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156.紫菜、海带等海产品( )的含量大大高于其他产品。

A、　碘

B、　铁

C、　钙

D、　磷

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

887.boiled eggs 的中文意思是( )

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1、在烹调过程中，由于与叶绿素共存的( )受热凝固，会使叶绿素从植物体中游离出来。

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255.味感物质由于浓度的不同，会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

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72. 金酒始创于( ).

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772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下，环境相对湿度不超过( )%

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

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137.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约 50 克。( )

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

156.紫菜、海带等海产品( )的含量大大高于其他产品。

A、　碘

B、　铁

C、　钙

D、　磷

答案：A

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

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1、在烹调过程中，由于与叶绿素共存的( )受热凝固，会使叶绿素从植物体中游离出来。

A. 　脂肪

B. 　维生素

C. 　矿物质

D. 　蛋白质

点击查看答案

255.味感物质由于浓度的不同，会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

72. 金酒始创于( ).

A. 　法国

B. 　英国

C. 　西班牙

D. 　荷兰

点击查看答案

772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　中年人

D. 　老年人

点击查看答案

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

点击查看答案

648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下，环境相对湿度不超过( )%

A. 70

B. 75

C. 80

D. 85

点击查看答案

12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

137.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约 50 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

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