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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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161.水产品的十分平均含量为( )。

A、60%

B、65%

C、70%

D、75%

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

45 猪肉的脂肪熔点较高易于消化。( )

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105.鸡清汤是在鸡基础汤中加鸡油制作成的清汤，( )

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363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

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268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

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854.mixed grill 的汉语解释为( )

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892.铁扒苹果酿猪排的英语为( )

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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

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198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )

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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

161.水产品的十分平均含量为( )。

A、60%

B、65%

C、70%

D、75%

答案：B

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45 猪肉的脂肪熔点较高易于消化。( )

A. 正确

B. 错误

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105.鸡清汤是在鸡基础汤中加鸡油制作成的清汤，( )

A. 正确

B. 错误

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363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色-

D. 　金黄色:

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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　原料成本

点击查看答案

268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

A. 　白葡萄酒

B. 　波尔图酒

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

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854.mixed grill 的汉语解释为( )

A. 　各色铁板

B. 　各色铁扒

C. 　混合铁板

D. 　混合铁扒

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892.铁扒苹果酿猪排的英语为( )

A. 　drilled pork chop

B. 　grilled stuffed pork chop

C. 　grilled stuffed pork

D. 　grilled chop

点击查看答案

90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A. 　14-16

B. 　16-18

C. 　18-20　

D. 　20-22

点击查看答案

198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

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