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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

A、　10-15

B、　10-25

C、　10-35

D、　10-45

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

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259.蜗牛黄油主要用于( )

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

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405 根据质量标准，铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

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532.产品价格策略中的( )策略就是以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标。

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817.变性肌红蛋白呈( )

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295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

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218 防止霉菌的生长繁殖，最关键的是控制光照:( )

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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

A、　10-15

B、　10-25

C、　10-35

D、　10-45

答案：C

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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A. 正确

B. 错误

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259.蜗牛黄油主要用于( )

A. 　炒蜗牛

B. 　烩蜗牛

C. 　焗蜗牛

D. 　烤蜗牛

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

405 根据质量标准，铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

532.产品价格策略中的( )策略就是以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标。

A. 　满意利润

B. 　市场占领

C. 　声望价格

D. 　竞争价格

点击查看答案

817.变性肌红蛋白呈( )

A. 　红褐色

B. 　暗红色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

点击查看答案

295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

A. 　橘红色

B. 　淡橘黄色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

点击查看答案

218 防止霉菌的生长繁殖，最关键的是控制光照:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

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