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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

A、　糖分

B、　水分

C、　矿物质

D、　维生素

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

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513.价格要反映产品的价值的原则，就是要求对优质产品、优等设备、优良就餐环境和优等服务制定较高的价格水平，以获得较高的( )利润。

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55.酿造酒的酒精度数较低，一般不超过( )度。

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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

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1、天然食品中含( )量很少，不致引起中毒。

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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

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234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

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184.成本毛利率=销售毛利率/(1+销售毛利率)( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

167.蔬菜是人体( )的重要来源

A、　糖分

B、　水分

C、　矿物质

D、　维生素

答案：C

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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

A. 　白色肥

B. 　筋

C. 　膜

D. 　虾脑

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513.价格要反映产品的价值的原则，就是要求对优质产品、优等设备、优良就餐环境和优等服务制定较高的价格水平，以获得较高的( )利润。

A. 　产品

B. 　管理

C. 　经营

D. 　相对

点击查看答案

55.酿造酒的酒精度数较低，一般不超过( )度。

A. 　15:

B. 18

C. 20

D. 25

点击查看答案

15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

A. 　红色

B. 　红褐色

C. 　浅红色

D. 　暗红色

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

A. 正确

B. 错误

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

点击查看答案

1、天然食品中含( )量很少，不致引起中毒。

A. 　砷

B. 　铁

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

点击查看答案

234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

A. 　腿部

B. 　背部

C. 　胸部

D. 　尾部

点击查看答案

184.成本毛利率=销售毛利率/(1+销售毛利率)( )

A. 正确

B. 错误

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