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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

A、　糖分

B、　矿物质

C、　维生素

D、　水分

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

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519.制定菜肴价格要贯彻按质论价、( )的原则，以合理的成本、费用和税金加合理的利润定出合理的售价。

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

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384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

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351.法式烧羊腿装盘时，将羊腿切成( )厘米厚的片约 60 克，每客二三片。

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

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357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

A、　糖分

B、　矿物质

C、　维生素

D、　水分

答案：B

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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　一般，

B. 　特殊

C. 　特色

D. 　蔬菜.

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519.制定菜肴价格要贯彻按质论价、( )的原则，以合理的成本、费用和税金加合理的利润定出合理的售价。

A. 　优质优价

B. 　灵活定价

C. 　分级定价

D. 　稳定价格

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

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351.法式烧羊腿装盘时，将羊腿切成( )厘米厚的片约 60 克，每客二三片。

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 2.5

点击查看答案

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

A. 　灰色

B. 　灰白色

C. 　黄色

D. 　白色

点击查看答案

104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

A. 　阳光

B. 　空气

C. 　养料

D. 　水分.

点击查看答案

357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

A. 　成鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　鲜甜

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