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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

A、　0.2-1

B、　0.2-1.5

C、　0.2-2

D、　0.2-3.4

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

892.铁扒苹果酿猪排的英语为( )

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510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

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53.牛蛙的个体大，出肉率高，一般以牛蛙( )质量最好

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1、静止的油主要传热方式是( )

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

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56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

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486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。

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882.樱桃的英文是( )

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174.( )是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

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848.Potato salad 的汉语是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

A、　0.2-1

B、　0.2-1.5

C、　0.2-2

D、　0.2-3.4

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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892.铁扒苹果酿猪排的英语为( )

A. 　drilled pork chop

B. 　grilled stuffed pork chop

C. 　grilled stuffed pork

D. 　grilled chop

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510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

A. 　气候

B. 　市场需求

C. 　原料

D. 　菜肴品种

点击查看答案

53.牛蛙的个体大，出肉率高，一般以牛蛙( )质量最好

A. 　身体

B. 　前腿

C. 　胸部

D. 　后腿

点击查看答案

1、静止的油主要传热方式是( )

A. 　对流

B. 　辐射

C. 　传导

D. 　交换

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A. 正确

B. 错误

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56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。

A. 　排

B. 　插

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

882.樱桃的英文是( )

A. 　cherry

B. 　mushroom

C. 　cabbage

D. 　carrot

点击查看答案

174.( )是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

A. 　蛋白质

B. 　矿物质

C. 　碳水化合物

D. 　维生素

点击查看答案

848.Potato salad 的汉语是( )

A. 　土豆色拉

B. 　番茄色拉

C. 　尼斯色拉

D. 　水果色拉

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