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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

A、　维生素 A

B、　维生素 B.

C、　维生素 C

D、　维生素 E

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
451 制作野鸭肉批需将野鸭肉、猪脊肉和小牛肉切成丁，用调料腌制( )小时
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-7459-c025-5c3e10a5bb00.html
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194.牛奶中乳糖含量为( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae19-b093-c025-5c3e10a5bb00.html
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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-5f08-c025-5c3e10a5bb00.html
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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-29a7-c0b3-ebdcd51f5400.html
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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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139.肉类为( )和磷的良好来源。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf1-a731-c025-5c3e10a5bb00.html
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19 所谓酿造酒就是指原料发酵后没有经过蒸馏提纯而酒液可直接饮用的酒类，( )
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1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2c-fa91-c025-5c3e10a5bb00.html
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205.冲净血水、剥去筋膜的牛仔核沥干水分后，用净布包好，上放重物压置( )小时左右
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1f-7954-c025-5c3e10a5bb00.html
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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-efef-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

A、　维生素 A

B、　维生素 B.

C、　维生素 C

D、　维生素 E

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
451 制作野鸭肉批需将野鸭肉、猪脊肉和小牛肉切成丁，用调料腌制( )小时

A. 0.2

B. 4

C. 8

D. 12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-7459-c025-5c3e10a5bb00.html
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194.牛奶中乳糖含量为( ).

A. 4%

B. 4.5%

C. 0.5%

D. 5.5%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae19-b093-c025-5c3e10a5bb00.html
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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　橘黄色

D. 　金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-5f08-c025-5c3e10a5bb00.html
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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-29a7-c0b3-ebdcd51f5400.html
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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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139.肉类为( )和磷的良好来源。

A. 　铁，

B. 　锌

C. 　钙

D. 　铜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf1-a731-c025-5c3e10a5bb00.html
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19 所谓酿造酒就是指原料发酵后没有经过蒸馏提纯而酒液可直接饮用的酒类，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-d138-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2c-fa91-c025-5c3e10a5bb00.html
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205.冲净血水、剥去筋膜的牛仔核沥干水分后，用净布包好，上放重物压置( )小时左右

A. 8

B. 10

C. 12

D. 14

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1f-7954-c025-5c3e10a5bb00.html
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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

A. 　咸，酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-efef-c025-5c3e10a5bb00.html
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