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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

A、　葡萄糖

B、　果糖

C、　蔗糖

D、　半纤维素

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

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61.以下选项中( )，不属于配制酒的常见品种。

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170.餐饮经营者必须灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要，( )

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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

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291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

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108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

A、　葡萄糖

B、　果糖

C、　蔗糖

D、　半纤维素

答案：D

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174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

A. 正确

B. 错误

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61.以下选项中( )，不属于配制酒的常见品种。

A. 　味美思

B. 　马德拉

C. 　雪利

D. 　朗姆酒

点击查看答案

170.餐饮经营者必须灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　87-89

D. 　90 以上

点击查看答案

96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

点击查看答案

291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A. 45

B. 50

C. 55

D. 60

点击查看答案

108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

A. 　尸值

B. 　成熟

C. 　自溶

D. 　腐败

点击查看答案

1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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