APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

174.( )是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

A、　蛋白质

B、　矿物质

C、　碳水化合物

D、　维生素

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

点击查看题目

53.牛蛙的个体大，出肉率高，一般以牛蛙( )质量最好

点击查看题目

659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

点击查看题目

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

点击查看题目

1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

点击查看题目

22.獐肉肉质细嫩柔软滋味鲜美，一般适用( )等烹调方法。

点击查看题目

323.根据曙光清汤的质量标准，它的口味应该是鲜、香、微( )。

点击查看题目

168.产品成本和管理费用构成餐饮的经营成本:( )

点击查看题目

457 制作蔬菜批应先将蔬菜用( )煮至断脆，取出，沥干水分

点击查看题目

312 由于鸡组织中含有( )化合物和含硫化合物等看料成分，所以鸡清汤中具有特殊的香味和香气。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

174.( )是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

A、　蛋白质

B、　矿物质

C、　碳水化合物

D、　维生素

答案：C

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

A. 　细菌性

B. 　霉菌性

C. 　生物性

D. 　化学性

点击查看答案

53.牛蛙的个体大，出肉率高，一般以牛蛙( )质量最好

A. 　身体

B. 　前腿

C. 　胸部

D. 　后腿

点击查看答案

659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

A. 　感染型

B. 　毒素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

点击查看答案

22.獐肉肉质细嫩柔软滋味鲜美，一般适用( )等烹调方法。

A. 　烤，

B. 　爆、炒:

C. 　熏

D. 　烩，焖

点击查看答案

323.根据曙光清汤的质量标准，它的口味应该是鲜、香、微( )。

A. 　咸鲜

B. 　咸酸

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

点击查看答案

168.产品成本和管理费用构成餐饮的经营成本:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

457 制作蔬菜批应先将蔬菜用( )煮至断脆，取出，沥干水分

A. 　温水

B. 　沸水

C. 　碱水

D. 　盐水

点击查看答案

312 由于鸡组织中含有( )化合物和含硫化合物等看料成分，所以鸡清汤中具有特殊的香味和香气。

A. 　碳基

B. 　羰基

C. 　氰基

D. 　氨基

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302