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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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175 蔬菜是( )的重要来源

A、　膳食热能

B、　膳食纤维

C、　植物蛋白

D、　葡萄糖

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

40.红花是西餐中名贵的( ).

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

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171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

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267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

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180.蔬菜含有的色素在加热、( )的条件下容易褪色或变色。

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109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

175 蔬菜是( )的重要来源

A、　膳食热能

B、　膳食纤维

C、　植物蛋白

D、　葡萄糖

答案：B

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40.红花是西餐中名贵的( ).

A. 　主料

B. 　配料

C. 　副料

D. 　调味品

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

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240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

A. 　2CM

B. 　3CM

C. 　4CM

D. 　5CM

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A. 正确

B. 错误

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171 蔬菜中含有较多的( )和胡萝卜素。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B.

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

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267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

A. 正确

B. 错误

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180.蔬菜含有的色素在加热、( )的条件下容易褪色或变色。

A. 　光照

B. 　无光照

C. 　阴暗

D. 　脱水

点击查看答案

109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

A. 正确

B. 错误

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

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