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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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178( )能刺激消化液分泌，有助于消化。

A、　有机酸

B、　膳食纤维

C、　葡萄糖

D、　淀粉

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

828.牛奶中的( )可以吸收外界的挥发性物质。

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13.小羊是指出生不足( )的羊。

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136.制作铁扒杂拌就是把铁扒烧热，依次码上经过加工的原料，把肉的原汁倒入铁扒上的沙司斗内，趁热上台。( )

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

178( )能刺激消化液分泌，有助于消化。

A、　有机酸

B、　膳食纤维

C、　葡萄糖

D、　淀粉

答案：A

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828.牛奶中的( )可以吸收外界的挥发性物质。

A. 　乳糖

B. 　酪蛋白

C. 　脂肪

D. 　乳酸

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13.小羊是指出生不足( )的羊。

A. 　半年

B. 　1 年

C. 　1 年半

D. 　2 年

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136.制作铁扒杂拌就是把铁扒烧热，依次码上经过加工的原料，把肉的原汁倒入铁扒上的沙司斗内，趁热上台。( )

A. 正确

B. 错误

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

A. 　习惯

B. 　爱好

C. 　身份

D. 　忌讳

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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

A. 正确

B. 错误

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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B2

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

A. 　过滤

B. 　打碎

C. 　水解、水溶

D. 　煮烂

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A. 　数量

B. 　质量

C. 　价格

D. 　特色

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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