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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
182( )含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜香气的主要成分。

A、　有机酸

B、　挥发油

C、　维生素

D、　矿物质

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
816.肉中的颜色主要来自( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-f39a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-0030-c025-5c3e10a5bb00.html
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349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6b-3e80-c025-5c3e10a5bb00.html
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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-a853-c0b3-ebdcd51f5400.html
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325.制作生肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各( )毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5f-4e61-c025-5c3e10a5bb00.html
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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae48-9891-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af16-af0d-c025-5c3e10a5bb00.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-bebe-c025-5c3e10a5bb00.html
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287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da0-e5c9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

182( )含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜香气的主要成分。

A、　有机酸

B、　挥发油

C、　维生素

D、　矿物质

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
816.肉中的颜色主要来自( )

A. 　血红素

B. 　肌红蛋白

C. 　血红蛋白

D. 　脂蛋白

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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

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349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　紫红色

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

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325.制作生肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各( )毫升。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5f-4e61-c025-5c3e10a5bb00.html
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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克

A. 150

B. 200

C. 250

D. 300

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae48-9891-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af16-af0d-c025-5c3e10a5bb00.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A. 　葡萄

B. 　橘子

C. 　甘蔗

D. 　苹果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A. 　销售价格

B. 　竞争价格

C. 　产品价格

D. 　成本价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-bebe-c025-5c3e10a5bb00.html
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287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

A. 正确

B. 错误

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