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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

A、　有机酸

B、　辣素

C、　醇

D、　酪蛋白

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

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34章鱼富含( )和脂肪。

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347.烤牛外脊时调料中需配( )200 毫升。

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1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

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583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

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331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

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236 海水生活的河豚鱼，其毒性大于淡水水域生长的河豚鱼。

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

A、　有机酸

B、　辣素

C、　醇

D、　酪蛋白

答案：C

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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A. 　10 分钟

B. 　20 分钟

C. 　30 分钟

D. 　40 分钟

点击查看答案

34章鱼富含( )和脂肪。

A. 　矿物质

B. 　胶质

C. 　蛋白质

D. 　氨基酸

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347.烤牛外脊时调料中需配( )200 毫升。

A. 　红葡萄酒沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司、

D. 　班尼士沙司

点击查看答案

1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

A. 　300-350

B. 　300-400

C. 　300-450

D. 　300-500

点击查看答案

583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

A. 　细菌

B. 　霉菌

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

点击查看答案

331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

A. 　丝

B. 　片

C. 　条

D. 　橘子块

点击查看答案

355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

点击查看答案

144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

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236 海水生活的河豚鱼，其毒性大于淡水水域生长的河豚鱼。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

A. 　成本

B. 　毛利

C. 　利润

D. 　价格

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