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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
185，牛奶中的水分一般占( )%。

A、　84-89

B、　85-89

C、　86-89

D、　87-89

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4a-e71d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af48-c46c-c025-5c3e10a5bb00.html
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17.竹鸡，为雉科竹鸡属鸟类( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-1e82-c0b3-ebdcd51f5400.html
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447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-0267-c025-5c3e10a5bb00.html
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113.冷藏法是指将原料置于温度为( )C’尚不结冰的库房中储存。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade3-1afa-c025-5c3e10a5bb00.html
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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add8-d1de-c025-5c3e10a5bb00.html
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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d87-72c2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )
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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-0314-c025-5c3e10a5bb00.html
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92.马德拉酒主要产于( )上的马德拉岛。.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add8-53f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

185，牛奶中的水分一般占( )%。

A、　84-89

B、　85-89

C、　86-89

D、　87-89

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

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17.竹鸡，为雉科竹鸡属鸟类( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-1e82-c0b3-ebdcd51f5400.html
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447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。

A. 　浅红

B. 　深红

C. 　褐红:

D. 　棕红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-0267-c025-5c3e10a5bb00.html
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113.冷藏法是指将原料置于温度为( )C’尚不结冰的库房中储存。

A. 　0-2

B. 　2-4

C. 　4-8

D. 　8-10

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade3-1afa-c025-5c3e10a5bb00.html
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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A. 　家禽类

B. 　家畜类

C. 　海鲜类

D. 　野味类

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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d87-72c2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d38-e766-c0b3-ebdcd51f5400.html
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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。

A. 　前腿肉

B. 　后腿肉

C. 　里脊肉

D. 　外脊肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-0314-c025-5c3e10a5bb00.html
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92.马德拉酒主要产于( )上的马德拉岛。.

A. 　北冰洋

B. 　印度洋

C. 　太平洋

D. 　大西洋

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