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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A、　84-89

B、　85-89

C、　87-89

D、　90 以上

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d68-25a2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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187 成本毛和法是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的，()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d78-a094-c0b3-ebdcd51f5400.html
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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae15-47e7-c025-5c3e10a5bb00.html
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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-1b02-c025-5c3e10a5bb00.html
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21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb2-6c11-c025-5c3e10a5bb00.html
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372.培根焗鲜贝的口味应该是( ).　
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae76-4b7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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881.lamb 的中文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af72-2ba6-c025-5c3e10a5bb00.html
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639.凡长期接触或反复摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内( )所引起的疾病，称为
慢性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefa-5727-c025-5c3e10a5bb00.html
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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-e916-c025-5c3e10a5bb00.html
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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱，会使( )大量被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-f29f-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A、　84-89

B、　85-89

C、　87-89

D、　90 以上

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d68-25a2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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187 成本毛和法是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的，()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d78-a094-c0b3-ebdcd51f5400.html
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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　87-89

D. 　90 以上

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae15-47e7-c025-5c3e10a5bb00.html
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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　土豆沙拉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-1b02-c025-5c3e10a5bb00.html
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21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　胶质

D. 　矿物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb2-6c11-c025-5c3e10a5bb00.html
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372.培根焗鲜贝的口味应该是( ).　

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　、鲜甜

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881.lamb 的中文是( )

A. 　山羊

B. 　绵羊

C. 　小羊肉

D. 　肉条

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639.凡长期接触或反复摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内( )所引起的疾病，称为
慢性中毒。

A. 　蓄积

B. 　变异

C. 　溶解

D. 　被吸收

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefa-5727-c025-5c3e10a5bb00.html
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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-e916-c025-5c3e10a5bb00.html
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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱，会使( )大量被破坏。

A. 　胡萝卜素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　B 族维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-f29f-c025-5c3e10a5bb00.html
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