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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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187 根据牛奶中的水分是否超过( )%可检测牛奶是否掺水。

A、　84-89

B、　85-89

C、　86-89

D、　87-89

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

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88. 根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程的不同，雪利酒主要分(),和奥鲁罗索(Oloroso).两大类。

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187 成本毛和法是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的，()

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1、具有( )的物质有生物碱，如咖啡、可可碱、茶碱等。

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117.烤牛外脊的色泽应该是深棕色，肉中间为浅红色。( )

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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

187 根据牛奶中的水分是否超过( )%可检测牛奶是否掺水。

A、　84-89

B、　85-89

C、　86-89

D、　87-89

答案：D

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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

A. 0

B. 8

C. 10

D. 12

点击查看答案

32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A. 正确

B. 错误

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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A. 　接触

B. 　非接触

C. 　直接

D. 　非直接

点击查看答案

88. 根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程的不同，雪利酒主要分(),和奥鲁罗索(Oloroso).两大类。

A. 　菲奴(Fino)

B. 　曼扎尼拉(Mananilla)

C. 　帕洛.科塔多(Palo Cortado)

D. 　阿莫罗索(Amooloso)

点击查看答案

187 成本毛和法是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的，()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、具有( )的物质有生物碱，如咖啡、可可碱、茶碱等。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

117.烤牛外脊的色泽应该是深棕色，肉中间为浅红色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

A. 　成

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A. 正确

B. 错误

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