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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A、　3%~4%

B、　4%~5%

C、　5%~6%

D、　6%-~7%

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d53-8de3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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34章鱼富含( )和脂肪。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb9-653b-c025-5c3e10a5bb00.html
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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefc-7e39-c025-5c3e10a5bb00.html
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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-15a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaf-0a49-c025-5c3e10a5bb00.html
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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-2fb4-c025-5c3e10a5bb00.html
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330 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae61-d1bd-c025-5c3e10a5bb00.html
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237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae30-db7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A、　3%~4%

B、　4%~5%

C、　5%~6%

D、　6%-~7%

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d53-8de3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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34章鱼富含( )和脂肪。

A. 　矿物质

B. 　胶质

C. 　蛋白质

D. 　氨基酸

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　年轻人

D. 　妇女

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-15a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaf-0a49-c025-5c3e10a5bb00.html
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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

A. 　鲜红

B. 　褐红

C. 　浅红

D. 　暗红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-2fb4-c025-5c3e10a5bb00.html
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330 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A. 　茶

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae61-d1bd-c025-5c3e10a5bb00.html
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237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　胸脯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae30-db7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。

A. 56

B. 76

C. 86

D. 90

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-df54-c025-5c3e10a5bb00.html
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