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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

A、　3.4-3.5

B、　3.4-3.6

C、　3。4-3.7

D、　3.4-3.8

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
553.要通过( )的核算结果与上级主管部门锁规定的水平进行比较，以考核厨房管理的绩效。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aece-8575-c025-5c3e10a5bb00.html
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86，班尼士沙司常用于配烤羊排。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d53-3739-c0b3-ebdcd51f5400.html
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362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae71-d948-c025-5c3e10a5bb00.html
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22.獐肉肉质细嫩柔软滋味鲜美，一般适用( )等烹调方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb3-023f-c025-5c3e10a5bb00.html
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183 毛利率是毛利额与某些指标之间的比率、()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-42cf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7a-acad-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af26-407d-c025-5c3e10a5bb00.html
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57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性，( )
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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-15a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae90-4183-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

A、　3.4-3.5

B、　3.4-3.6

C、　3。4-3.7

D、　3.4-3.8

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
553.要通过( )的核算结果与上级主管部门锁规定的水平进行比较，以考核厨房管理的绩效。

A. 　销售额

B. 　 成本率

C. 　毛利率

D. 　实际毛利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aece-8575-c025-5c3e10a5bb00.html
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86，班尼士沙司常用于配烤羊排。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d53-3739-c0b3-ebdcd51f5400.html
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362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae71-d948-c025-5c3e10a5bb00.html
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22.獐肉肉质细嫩柔软滋味鲜美，一般适用( )等烹调方法。

A. 　烤，

B. 　爆、炒:

C. 　熏

D. 　烩，焖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb3-023f-c025-5c3e10a5bb00.html
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183 毛利率是毛利额与某些指标之间的比率、()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-42cf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

A. 120

B. 140

C. 150

D. 160

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7a-acad-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

A. 　碱水

B. 　肥皂水

C. 　漂白粉溶液

D. 　清水

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57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d49-3947-c0b3-ebdcd51f5400.html
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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　年轻人

D. 　妇女

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-15a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae90-4183-c025-5c3e10a5bb00.html
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