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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
194.牛奶中乳糖含量为( ).

A、4%

B、4.5%

C、0.5%

D、5.5%

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
823.烹饪原料中的气味物质大多是挥发性的烃、酸、碱、醇、酯类以及含( )的化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af56-5158-c025-5c3e10a5bb00.html
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464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-95b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。
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269.血红素广泛存在于植物体内。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d96-1925-c0b3-ebdcd51f5400.html
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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-e87d-c025-5c3e10a5bb00.html
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589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-4699-c025-5c3e10a5bb00.html
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585.反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个:一个是( )，是食品卫生的一般标准;另一
个是大肠杆菌群，是食品的粪便污染指标。
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852.roast duck 的汉语是( )
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864.apricot 的中文意思是( )
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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

194.牛奶中乳糖含量为( ).

A、4%

B、4.5%

C、0.5%

D、5.5%

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
823.烹饪原料中的气味物质大多是挥发性的烃、酸、碱、醇、酯类以及含( )的化合物。

A. 　碳、硫

B. 　氢、硫

C. 　氮、硫

D. 　锌、硫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af56-5158-c025-5c3e10a5bb00.html
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464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

A. 　四

B. 　五

C. 　六

D. 　七

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-95b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

A. 　色彩

B. 　形状

C. 　质地

D. 　特点

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea8-b089-c025-5c3e10a5bb00.html
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269.血红素广泛存在于植物体内。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d96-1925-c0b3-ebdcd51f5400.html
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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐.

C. 　棕褐

D. 　棕红:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-e87d-c025-5c3e10a5bb00.html
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589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

A. 　葡萄菌

B. 　黄曲霉

C. 　芽孢菌

D. 　肠杆菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-4699-c025-5c3e10a5bb00.html
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585.反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个:一个是( )，是食品卫生的一般标准;另一
个是大肠杆菌群，是食品的粪便污染指标。

A. 　葡萄菌总数

B. 　乳杆菌

C. 　芽孢菌

D. 　细菌总数

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aede-f830-c025-5c3e10a5bb00.html
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852.roast duck 的汉语是( )

A. 　烤鸭

B. 　烤鹅

C. 　烤鸡

D. 　烤乳猪

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864.apricot 的中文意思是( )

A. 　桃

B. 　杏

C. 　李子

D. 　葡萄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af69-dbe8-c025-5c3e10a5bb00.html
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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-9ee5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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