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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
195.是奶中的特有产品。

A、 果糖

B、 葡萄糖:

C、 乳糖

D、 多糖;

答案:无

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-4da6-c025-5c3e10a5bb00.html
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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味,( )、辛辣。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae69-6875-c025-5c3e10a5bb00.html
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203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1e-6664-c025-5c3e10a5bb00.html
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311 鸡清汤具有特殊的香味,并有轻微的( )气味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae57-a1a3-c025-5c3e10a5bb00.html
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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-ec3b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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883.sweet 的中文意思是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af73-26c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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366.根据质量标准,番茄焗鱼片的色泽是( ),有光泽,间有番茄丁的红色
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae73-9eba-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2b-eaae-c025-5c3e10a5bb00.html
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187 成本毛和法是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的,()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d78-a094-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

195.是奶中的特有产品。

A、 果糖

B、 葡萄糖:

C、 乳糖

D、 多糖;

答案:无

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A.  光线

B.  温度

C.  湿度

D.  环境

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。

A.  完全

B.  不完全

C.  半完全

D.  间质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-4da6-c025-5c3e10a5bb00.html
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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味,( )、辛辣。

A.  咸鲜

B.  鲜醇

C.  酸甜

D.  鲜甜.

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae69-6875-c025-5c3e10a5bb00.html
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203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

A.  牛肉

B.  脂肪

C.  软骨

D.  喉管

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1e-6664-c025-5c3e10a5bb00.html
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311 鸡清汤具有特殊的香味,并有轻微的( )气味。

A.  酸

B.  醒

C.  硫磺

D.  青草

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae57-a1a3-c025-5c3e10a5bb00.html
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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-ec3b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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883.sweet 的中文意思是( )

A.  酸

B.  甜

C.  苦

D.  辣

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af73-26c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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366.根据质量标准,番茄焗鱼片的色泽是( ),有光泽,间有番茄丁的红色

A.  淡黄色

B.  乳白色

C.  褐红色

D.  金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae73-9eba-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。

A.  传热

B.  导热

C.  对流换热

D.  辐射换热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2b-eaae-c025-5c3e10a5bb00.html
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187 成本毛和法是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的,()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d78-a094-c0b3-ebdcd51f5400.html
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