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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

A、　蛋白质

B、　氨基酸

C、　矿物质

D、　维生素.

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

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255.味感物质由于浓度的不同，会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

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811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间的防止褐变

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224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性

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1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

A、　蛋白质

B、　氨基酸

C、　矿物质

D、　维生素.

答案：C

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391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

A. 　3-4 分钟之间

B. 　4~10 分钟之间

C. 　4~8 分钟之间

D. 　5~8 分钟之间:

点击查看答案

255.味感物质由于浓度的不同，会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

A. 正确

B. 错误

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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

A. 　家恩牛肚

B. 　红烩牛尾

C. 　罐焖牛肉

D. 　红焖腌鸡

点击查看答案

1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

A. 　肥肉

B. 　内脏

C. 　骨骼

D. 　毛发

点击查看答案

289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

点击查看答案

811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间的防止褐变

A. 　酸性

B. 　碱性

C. 　糖类

D. 　盐类

点击查看答案

224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　灌肠

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