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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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199 生奶中含有丰富的矿物质，且大部分无机盐以( )盐类形式存在，容易被人体吸收。

A、　可溶性

B、　不溶性:

C、　半溶性

D、　固溶性

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

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569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

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878.pepper 的汉语是( )

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409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

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310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

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552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

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269.血红素广泛存在于植物体内。( )

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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

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162.水产品的水分含量在( )%之间。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

199 生奶中含有丰富的矿物质，且大部分无机盐以( )盐类形式存在，容易被人体吸收。

A、　可溶性

B、　不溶性:

C、　半溶性

D、　固溶性

答案：A

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1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

A. 　消毒

B. 　隔绝

C. 　化解

D. 　焚烧

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569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

A. 　白色肥

B. 　筋

C. 　膜

D. 　虾脑

点击查看答案

878.pepper 的汉语是( )

A. 　纸

B. 　花椒

C. 　胡椒

D. 　辣椒

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409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　福红色

D. 　棕红色

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310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

A. 　鸡骨

B. 　鸡爪

C. 　鸡油

D. 　鸡肉

点击查看答案

552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

A. 　利润

B. 　期间

C. 　成本

D. 　销售额

点击查看答案

269.血红素广泛存在于植物体内。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

162.水产品的水分含量在( )%之间。

A. 　50-60

B. 　50-70

C. 　50-80

D. 　50-90

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