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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
200 初加工时可将蜗牛放入温水内,约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛,冲洗干净

A、5

B、10

C、15

D、20

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
809.可可素是一种水溶性很好的( )色素
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4f-7250-c025-5c3e10a5bb00.html
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371.根据质量标准,培根焗鮮贝的色泽是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae75-d668-c025-5c3e10a5bb00.html
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261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d93-232c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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455 根据质量标准,皇家式蔬菜批的色泽是( ),绚丽多彩。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9f-6bd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef0-2639-c025-5c3e10a5bb00.html
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61:蔬菜一般含有各种色素( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4a-8fe5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长,一般为( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adea-3204-c025-5c3e10a5bb00.html
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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3e-5c66-c0b3-ebdcd51f5400.html
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141.猪肉的( )含量较高,
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf2-8f04-c025-5c3e10a5bb00.html
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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱,会使( )大量被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-f29f-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

200 初加工时可将蜗牛放入温水内,约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛,冲洗干净

A、5

B、10

C、15

D、20

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A.  褐色

B.  棕褐色

C.  棕红色

D.  棕黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4f-7250-c025-5c3e10a5bb00.html
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371.根据质量标准,培根焗鮮贝的色泽是( )。

A.  淡黄色

B.  乳白色

C.  褐红色

D.  金黄色

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261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d93-232c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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455 根据质量标准,皇家式蔬菜批的色泽是( ),绚丽多彩。

A.  浅褐色

B.  浅黄色

C.  黄色

D.  浅红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9f-6bd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

A.  无机盐

B.  微生物

C.  矿物质

D.  重金属

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef0-2639-c025-5c3e10a5bb00.html
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61:蔬菜一般含有各种色素( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4a-8fe5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长,一般为( ).

A.  一个月

B.  2 个月

C.  3 个月

D.  4 个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adea-3204-c025-5c3e10a5bb00.html
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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3e-5c66-c0b3-ebdcd51f5400.html
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141.猪肉的( )含量较高,

A.  维生素 A

B.  维生素 B

C.  维生素 C”

D.  维生素 D

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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱,会使( )大量被破坏。

A.  胡萝卜素

B.  矿物质

C.  蛋白质

D.  B 族维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-f29f-c025-5c3e10a5bb00.html
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