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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

A、　牛肉

B、　脂肪

C、　软骨

D、　喉管

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

162.水产品的水分含量在( )%之间。

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

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135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

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152.水产类食品的蛋白质的生物价在( )%以上。

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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

A、　牛肉

B、　脂肪

C、　软骨

D、　喉管

答案：D

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162.水产品的水分含量在( )%之间。

A. 　50-60

B. 　50-70

C. 　50-80

D. 　50-90

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

A. 　糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A. 　计司末

B. 　牛奶

C. 　黄油

D. 　洋葱末

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　虾肠

D. 　虾脑

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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A. 　更多

B. 　更少

C. 　相等

D. 　少量

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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

A. 　食品

B. 　空气

C. 　水

D. 　食物链

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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A. 　小块

B. 　小片

C. 　小丁

D. 　丝

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135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

A. 正确

B. 错误

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152.水产类食品的蛋白质的生物价在( )%以上。

A. 60

B. 70

C. 80

D. 90

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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A. 　销售价格

B. 　竞争价格

C. 　产品价格

D. 　成本价格

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