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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A、　污物

B、　积血

C、　异味

D、　膻味

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
507.餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的( )，灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb8-2247-c025-5c3e10a5bb00.html
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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-3d97-c0b3-ebdcd51f5400.html
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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee4-b541-c025-5c3e10a5bb00.html
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488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaf-7670-c025-5c3e10a5bb00.html
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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )， 使水产动物肌肉组织 pH 值下降。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-dc33-c025-5c3e10a5bb00.html
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185，牛奶中的水分一般占( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4e-02ae-c025-5c3e10a5bb00.html
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476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea9-eb04-c025-5c3e10a5bb00.html
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79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d50-d17a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A、　污物

B、　积血

C、　异味

D、　膻味

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
507.餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的( )，灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb8-2247-c025-5c3e10a5bb00.html
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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-3d97-c0b3-ebdcd51f5400.html
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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee4-b541-c025-5c3e10a5bb00.html
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488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　覆

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaf-7670-c025-5c3e10a5bb00.html
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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )， 使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

A. 　核酸

B. 　乳糖

C. 　乳酸

D. 　氨基酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-dc33-c025-5c3e10a5bb00.html
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185，牛奶中的水分一般占( )%。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定

A. 　叶绿素

B. 　胡萝卜素

C. 　血红素

D. 　花青素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4e-02ae-c025-5c3e10a5bb00.html
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476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

A. 　材料

B. 　器皿

C. 　颜色:

D. 　刀法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea9-eb04-c025-5c3e10a5bb00.html
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79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d50-d17a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A. 　光线

B. 　温度

C. 　湿度

D. 　环境

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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