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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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206.鹅肝的初加工方法将整个鹅肝按其自然形状分为( )块。

A、1

B、2

C、3

D、　4:

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

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2.小牛核随着牛的生长到了成牛阶段变成牛核。( )

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1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

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261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

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565.吃捞面条，把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

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862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

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651.为防止奇生虫、昆虫污染食品，要杀灭传播寄生虫的各种( )。

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274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

206.鹅肝的初加工方法将整个鹅肝按其自然形状分为( )块。

A、1

B、2

C、3

D、　4:

答案：B

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

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2.小牛核随着牛的生长到了成牛阶段变成牛核。( )

A. 正确

B. 错误

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1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

A. 　碱水

B. 　肥皂水

C. 　漂白粉溶液

D. 　清水

点击查看答案

211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

A. 　白色肥

B. 　筋

C. 　膜

D. 　虾脑

点击查看答案

376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

点击查看答案

261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

565.吃捞面条，把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

A. 49%

B. 45%

C. 40%

D. 52%

点击查看答案

862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

A. 　马赛式西冷牛排

B. 　马赛式西冷羊排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　马赛式西冷鱼排

点击查看答案

651.为防止奇生虫、昆虫污染食品，要杀灭传播寄生虫的各种( )。

A. 　传播媒介

B. 　传染源

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

点击查看答案

274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

A. 正确

B. 错误

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