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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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208 鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来，剔除( )血块

A、　包膜

B、　脂肪

C、　血管

D、　杂物

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed9-9d3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、味觉会受温度影响，低于 10℃或高于( )时，多种味觉都会减弱。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af39-12c3-c025-5c3e10a5bb00.html
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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d91-6077-c0b3-ebdcd51f5400.html
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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af47-3830-c025-5c3e10a5bb00.html
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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-eff2-c025-5c3e10a5bb00.html
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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af08-c476-c025-5c3e10a5bb00.html
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109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade1-2eb8-c025-5c3e10a5bb00.html
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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef9-5b48-c025-5c3e10a5bb00.html
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128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adeb-70dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5f-c8f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

208 鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来，剔除( )血块

A、　包膜

B、　脂肪

C、　血管

D、　杂物

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。

A. 　酸性物质

B. 　碱性物质

C. 　脂类物质

D. 　醇类物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed9-9d3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、味觉会受温度影响，低于 10℃或高于( )时，多种味觉都会减弱。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af39-12c3-c025-5c3e10a5bb00.html
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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d91-6077-c0b3-ebdcd51f5400.html
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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af47-3830-c025-5c3e10a5bb00.html
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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

A. 　不同产品

B. 　同类产品

C. 　相似产品

D. 　菜单

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-eff2-c025-5c3e10a5bb00.html
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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A. 　接触

B. 　非接触

C. 　直接

D. 　非直接

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af08-c476-c025-5c3e10a5bb00.html
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109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

A. 　细菌

B. 　病原体

C. 　莓

D. 　病毒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade1-2eb8-c025-5c3e10a5bb00.html
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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A. 　有害生物

B. 　霉菌毒素

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef9-5b48-c025-5c3e10a5bb00.html
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128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

A. -1

B. 0

C. 4

D. 8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adeb-70dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

A. 　成

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5f-c8f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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