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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

A、　卷缩

B、　变色

C、　变形

D、　破碎

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

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472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

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6.鹿是野味原料，生育期越短，肉越老。( )

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

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835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

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567.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

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253.马尔太沙司常配( )食用。

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题目内容

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

A、　卷缩

B、　变色

C、　变形

D、　破碎

答案：C

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54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

A. 正确

B. 错误

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472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

A. 　生食

B. 　高温调料

C. 　沙拉酱

D. 　酱汁

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6.鹿是野味原料，生育期越短，肉越老。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A. 30

B. 40

C. 50

D. 70

点击查看答案

390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　橘黄色

D. 　金黄色

点击查看答案

557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

点击查看答案

276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

A. 　柠檬汁

B. 　白兰地

C. 　白醋

D. 　鲜奶油

点击查看答案

835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

A. 　I see ，please don’t worry about it

B. 　Please remember it

C. 　l know it， ok

D. 　I understand ，you see

点击查看答案

567.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　蛋白质

D. 　维生素 D

点击查看答案

253.马尔太沙司常配( )食用。

A. 　面包

B. 　鱼类.

C. 　芦笋.

D. 　水果

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