APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A、　筋

B、　膜

C、　虾肠

D、　虾脑

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

249.烹调方法虽然名目繁多，传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

点击查看题目

393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

点击查看题目

270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

点击查看题目

158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

点击查看题目

427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

点击查看题目

307，牛清汤是在牛基础汤中加入( )制成的清汤。

点击查看题目

177 有机酸能刺激( )分泌，有助于消化。

点击查看题目

242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

点击查看题目

468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

点击查看题目

295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A、　筋

B、　膜

C、　虾肠

D、　虾脑

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

249.烹调方法虽然名目繁多，传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

A. 　加水

B. 　刷蜂蛮

C. 　刷酱料:

D. 　刷油

点击查看答案

270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

A. 　黑加仑

B. 　红加仑

C. 　草莓

D. 　苹果

点击查看答案

158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B2

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

点击查看答案

427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂土豆

D. 　炸土豆条

点击查看答案

307，牛清汤是在牛基础汤中加入( )制成的清汤。

A. 　牛肉

B. 　牛骨

C. 　牛油

D. 　牛杂

点击查看答案

177 有机酸能刺激( )分泌，有助于消化。

A. 　酶

B. 　唾液

C. 　消化液

D. 　胃酸

点击查看答案

242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

A. 　脂肪

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋膜

点击查看答案

468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A. 　咸、甜、香，

B. 　鲜、咸、香

C. 　咸、辣、香

D. 　咸、酸、香

点击查看答案

295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302