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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

122.蜗牛质量标准，口味是清香味美，口感是鲜媺多汁。( )

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398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

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335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

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22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

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416. 根据质量标准，羊肉串的色泽应该是( )，

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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

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181 产品的赢利目标必须与餐饮企业经营的总体目标相协调( )

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18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

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122.蜗牛质量标准，口味是清香味美，口感是鲜媺多汁。( )

A. 正确

B. 错误

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398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

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335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

416. 根据质量标准，羊肉串的色泽应该是( )，

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

点击查看答案

79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A. 　葡萄牙

B. 　意大利

C. 　法国

D. 　西班牙

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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

A. 　炸柏林式猪排

B. 　马赛式西冷牛排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　炸柏林式牛排

点击查看答案

181 产品的赢利目标必须与餐饮企业经营的总体目标相协调( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

A. 　猫科

B. 　鹿科

C. 　马羚亚科

D. 　牛亚科

点击查看答案

256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A. 　红椒粉

B. 　白胡椒粉

C. 　黑胡椒粉

D. 　黄姜粉

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