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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A、30

B、40

C、50

D、70

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

881.lamb 的中文是( )

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558.销售毛利率又称( )。

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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141.猪肉的( )含量较高，

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

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329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

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139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A、30

B、40

C、50

D、70

答案：C

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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881.lamb 的中文是( )

A. 　山羊

B. 　绵羊

C. 　小羊肉

D. 　肉条

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558.销售毛利率又称( )。

A. 　外加法

B. 　利润率

C. 　纯利率

D. 　内扣率

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

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141.猪肉的( )含量较高，

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C”

D. 　维生素 D

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

点击查看答案

329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

A. 　污染物

B. 　细菌

C. 　致病微生物

D. 　毒素

点击查看答案

85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A. 正确

B. 错误

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