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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

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241.有些果仁含有毒物质氰甙，误食之即可发生中毒。( )

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216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

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838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

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102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

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486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。

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76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

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886.维也纳吉利小牛肉的的英语译为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：C

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75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

A. 正确

B. 错误

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241.有些果仁含有毒物质氰甙，误食之即可发生中毒。( )

A. 正确

B. 错误

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216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

A. 　不要忘记放黑辣椒

B. 　不要忘了放黑胡椒

C. 　不要忘了放黑椒盐

D. 　不要忘了放黑花椒。

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。

A. 　排

B. 　插

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

A. 　酒窖

B. 　酒瓶＇

C. 　酒桶

D. 　橡木桶

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886.维也纳吉利小牛肉的的英语译为( )

A. 　wiener schnitzel

B. 　viena little beef

C. 　wiener jili little beef

D. 　wiener ox beef

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