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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A、　4 个月

B、　8 个月

C、　一年

D、　一年半

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )
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292. olive 的中文是:耗油。( )
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169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0d-65f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae88-5aac-c025-5c3e10a5bb00.html
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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae01-927f-c025-5c3e10a5bb00.html
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803.叶绿素在( )溶液中比较稳定如加热可形成叶绿酸而呈鲜绿色
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4c-710f-c025-5c3e10a5bb00.html
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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )， 使水产动物肌肉组织 pH 值下降。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-dc33-c025-5c3e10a5bb00.html
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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5e-89cd-c025-5c3e10a5bb00.html
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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d66-c907-c0b3-ebdcd51f5400.html
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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A、　4 个月

B、　8 个月

C、　一年

D、　一年半

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d38-2f53-c0b3-ebdcd51f5400.html
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292. olive 的中文是:耗油。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da2-e916-c0b3-ebdcd51f5400.html
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169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

A. 　0.2-1

B. 　0.2-1.5

C. 　0.2-2

D. 　0.2-3.4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0d-65f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　福红色

D. 　棕红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae88-5aac-c025-5c3e10a5bb00.html
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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae01-927f-c025-5c3e10a5bb00.html
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803.叶绿素在( )溶液中比较稳定如加热可形成叶绿酸而呈鲜绿色

A. 　酸

B. 　弱酸

C. 　碱

D. 　弱碱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4c-710f-c025-5c3e10a5bb00.html
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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )， 使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

A. 　核酸

B. 　乳糖

C. 　乳酸

D. 　氨基酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-dc33-c025-5c3e10a5bb00.html
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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d66-c907-c0b3-ebdcd51f5400.html
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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-ca84-c025-5c3e10a5bb00.html
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