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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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227 整鱼出骨按其加工方法主要有( )出骨法和腹开出骨法。

A、　头部

B、　横开

C、　背开

D、　尾部

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

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639.凡长期接触或反复摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内( )所引起的疾病，称为
慢性中毒。

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834.What’s today’s special? 的汉语是( )

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298.soup 的中文是:汤。

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849.羊肉汤的英语是( )

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176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

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516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

227 整鱼出骨按其加工方法主要有( )出骨法和腹开出骨法。

A、　头部

B、　横开

C、　背开

D、　尾部

答案：C

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639.凡长期接触或反复摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内( )所引起的疾病，称为
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A. 　蓄积

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C. 　溶解

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834.What’s today’s special? 的汉语是( )

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298.soup 的中文是:汤。

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849.羊肉汤的英语是( )

A. 　pea soup

B. 　mutton Soup

C. 　chicken Soup

D. 　cauliflower soup

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176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

A. 正确

B. 错误

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516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

A. 　4-6

B. 　6-8

C. 　8-10

D. 　10-12

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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

A. 正确

B. 错误

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

A. 　卫生检查

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C. 　驱虫治疗

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