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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

A、　小腿

B、　大腿

C、　翅根‘

D、　翅中

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

867.花生的英语是( )

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

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42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法，( )

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167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

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135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

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35章鱼富含蛋白质、脂防，脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

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509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的，

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241.有些果仁含有毒物质氰甙，误食之即可发生中毒。( )

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411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

A、　小腿

B、　大腿

C、　翅根‘

D、　翅中

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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867.花生的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　peanut

C. 　chovy

D. 　banana

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

A. 　很重

B. 　较重:

C. 　稍重

D. 　不重

点击查看答案

42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

35章鱼富含蛋白质、脂防，脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

点击查看答案

509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的，

A. 　菜肴:

B. 　品种

C. 　原料

D. 　需求

点击查看答案

241.有些果仁含有毒物质氰甙，误食之即可发生中毒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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