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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

A、　小腿骨

B、　大腿骨

C、　蹄骨

D、　腿骨中部

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
186 毛利率的核算指的是对成本毛利率的核算。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d78-4a66-c0b3-ebdcd51f5400.html
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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc8-ce59-c025-5c3e10a5bb00.html
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209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae21-64a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae16-ee20-c025-5c3e10a5bb00.html
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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-7a95-c025-5c3e10a5bb00.html
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203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1e-6664-c025-5c3e10a5bb00.html
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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae15-47e7-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、长时间加热可以使红菜头变成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-83c3-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-6e1b-c025-5c3e10a5bb00.html
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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae48-9891-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

A、　小腿骨

B、　大腿骨

C、　蹄骨

D、　腿骨中部

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
186 毛利率的核算指的是对成本毛利率的核算。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d78-4a66-c0b3-ebdcd51f5400.html
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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

A. 90

B. 92

C. 94

D. 96

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc8-ce59-c025-5c3e10a5bb00.html
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209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

A. 　卷缩

B. 　变色

C. 　变形

D. 　破碎

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae21-64a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A. 　3%~4%

B. 　4%~5%

C. 　5%~6%

D. 　6%-~7%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae16-ee20-c025-5c3e10a5bb00.html
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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-7a95-c025-5c3e10a5bb00.html
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203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

A. 　牛肉

B. 　脂肪

C. 　软骨

D. 　喉管

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1e-6664-c025-5c3e10a5bb00.html
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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　87-89

D. 　90 以上

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae15-47e7-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、长时间加热可以使红菜头变成( )

A. 　红褐色

B. 　紫色

C. 　黄褐色

D. 　灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-83c3-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。

A. 　固体

B. 　液体

C. 　晶体

D. 　半导体

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-6e1b-c025-5c3e10a5bb00.html
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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克

A. 150

B. 200

C. 250

D. 300

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae48-9891-c025-5c3e10a5bb00.html
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