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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

A、　2CM

B、　3CM

C、　4CM

D、　5CM

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

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281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

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196.生物性污染在食品污染中占据大部分。()

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163.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫砌。()

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48.竹鸡，体长约( )厘米

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91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

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205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

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192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

A、　2CM

B、　3CM

C、　4CM

D、　5CM

答案：B

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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A. 　14-16

B. 　16-18

C. 　18-20　

D. 　20-22

点击查看答案

44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

196.生物性污染在食品污染中占据大部分。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

163.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫砌。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

48.竹鸡，体长约( )厘米

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

点击查看答案

91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A. 　英国

B. 　法国

C. 　德国

D. 　瑞典

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192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

A. 　3.4-3.5

B. 　3.4-3.6

C. 　3。4-3.7

D. 　3.4-3.8

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