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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

A、　肥肉

B、　碎肉

C、　瘦肉

D、　筋质

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

207.农药可以通过生物富集作用于人体。

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

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351.法式烧羊腿装盘时，将羊腿切成( )厘米厚的片约 60 克，每客二三片。

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555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。

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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

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233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

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854.mixed grill 的汉语解释为( )

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

A、　肥肉

B、　碎肉

C、　瘦肉

D、　筋质

答案：D

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207.农药可以通过生物富集作用于人体。

A. 正确

B. 错误

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

351.法式烧羊腿装盘时，将羊腿切成( )厘米厚的片约 60 克，每客二三片。

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 2.5

点击查看答案

555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

点击查看答案

893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

A. 　炸柏林式猪排

B. 　马赛式西冷牛排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　炸柏林式牛排

点击查看答案

233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

854.mixed grill 的汉语解释为( )

A. 　各色铁板

B. 　各色铁扒

C. 　混合铁板

D. 　混合铁扒

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