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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

A、　头骨

B、　颈骨

C、　脊骨

D、　腿骨

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

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867.花生的英语是( )

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

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48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

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537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

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177 主要成本率定价法是一种以成本为中心的定价方法()

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516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

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803.叶绿素在( )溶液中比较稳定如加热可形成叶绿酸而呈鲜绿色

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

A、　头骨

B、　颈骨

C、　脊骨

D、　腿骨

答案：B

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239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

A. 正确

B. 错误

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867.花生的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　peanut

C. 　chovy

D. 　banana

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

点击查看答案

48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

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537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

177 主要成本率定价法是一种以成本为中心的定价方法()

A. 正确

B. 错误

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516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

A. 　4-6

B. 　6-8

C. 　8-10

D. 　10-12

点击查看答案

803.叶绿素在( )溶液中比较稳定如加热可形成叶绿酸而呈鲜绿色

A. 　酸

B. 　弱酸

C. 　碱

D. 　弱碱

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