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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处，沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3a-ac08-c025-5c3e10a5bb00.html
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110.制作牛肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各 50 毫升。( )( )
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323.根据曙光清汤的质量标准，它的口味应该是鲜、香、微( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5e-0a5d-c025-5c3e10a5bb00.html
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360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae70-f25f-c025-5c3e10a5bb00.html
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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae08-0751-c025-5c3e10a5bb00.html
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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-7eca-c0b3-ebdcd51f5400.html
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286.海鲜汤(bouilli a basse)把各种海鲜切成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4b-0f52-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af23-4dde-c025-5c3e10a5bb00.html
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316 制作清汤必须选用( )丰富的原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5a-e393-c025-5c3e10a5bb00.html
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79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d50-d17a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处，沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A. 　水

B. 　油

C. 　唾液

D. 　味觉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3a-ac08-c025-5c3e10a5bb00.html
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110.制作牛肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各 50 毫升。( )( )

A. 正确

B. 错误

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323.根据曙光清汤的质量标准，它的口味应该是鲜、香、微( )。

A. 　咸鲜

B. 　咸酸

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5e-0a5d-c025-5c3e10a5bb00.html
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360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。

A. 　稀

B. 　厚

C. 　稠

D. 　薄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae70-f25f-c025-5c3e10a5bb00.html
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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B2

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )

A. 正确

B. 错误

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286.海鲜汤(bouilli a basse)把各种海鲜切成( )

A. 　块

B. 　末

C. 　小丁

D. 　小片

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4b-0f52-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af23-4dde-c025-5c3e10a5bb00.html
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316 制作清汤必须选用( )丰富的原料。

A. 　结缔组织

B. 　蛋白质

C. 　碳水化合物

D. 　脂肪

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79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

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